ପ୍ରାଣୀ ଖାଦ୍ୟ ତୁଳନାରେ, ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳର ରଙ୍ଗ ରଙ୍ଗୀନ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ହୋଇପାରେ। ବ୍ରୋକୋଲିର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, ବାଇଗଣର ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ, ଗାଜରର ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଗୋଲମରିଚର ଲାଲ ରଙ୍ଗ - ଏହି ପନିପରିବାଗୁଡ଼ିକ କାହିଁକି ଭିନ୍ନ? ଏହି ରଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକୁ କଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ?

ଫାଇଟୋକ୍ରୋମ୍ ଦୁଇଟି ପ୍ରକାରର ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଅଣୁର ମିଶ୍ରଣ: ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ସାଇଟୋସୋଲିକ୍ ରଙ୍ଗଦ୍ରବଣ ଏବଂ ଲିପିଡ୍-ଦ୍ରବଣୀୟ କ୍ଲୋରୋପ୍ଲାଷ୍ଟ ରଙ୍ଗଦ୍ରବଣ। ପ୍ରଥମର ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍, ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ଯାହା ଫୁଲକୁ ରଙ୍ଗ ଦିଏ; ପରବର୍ତ୍ତୀ ପାଇଁ, କ୍ୟାରୋଟିନୋଏଡ୍, ଲ୍ୟୁଟିନ୍ ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ସାଧାରଣ। ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ରଙ୍ଗଦ୍ରବଣ ଇଥାନଲ୍ ସହିତ ନିୟମିତ ପାଣିରେ ଦ୍ରବଣୀୟ କିନ୍ତୁ ଇଥର ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫର୍ମ ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜୈବ ଯୌଗିକରେ ଅଦ୍ରବଣୀୟ। ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ରଙ୍ଗଦ୍ରବଣ ମିଥାନଲ୍ ରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ହେବା କଷ୍ଟକର, କିନ୍ତୁ ଇଥାନଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜୈବ ଦ୍ରାବକଗୁଡ଼ିକର ଅଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତାରେ ସହଜରେ ଦ୍ରବଣୀୟ। ସୀସା ଆସେଟେଟ୍ ରିଏଜେଣ୍ଟ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଲେ, ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ରଙ୍ଗଦ୍ରବଣ ଅବକ୍ଷେପିତ ହେବ ଏବଂ ସକ୍ରିୟ କାର୍ବନ ଦ୍ୱାରା ଶୋଷିତ ହୋଇପାରିବ; pH ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବ।

୧.କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍

କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଉଚ୍ଚ ଉଦ୍ଭିଦର ପତ୍ର, ଫଳ ଏବଂ ଶୈବାଳରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ମିଳିଥାଏ, ଏବଂ ଏହା ଉଦ୍ଭିଦ କ୍ଲୋରୋପ୍ଲାଷ୍ଟର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନ, ଯାହା ଜୀବନ୍ତ ପ୍ରାଣୀଙ୍କଠାରେ ପ୍ରୋଟିନ ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ରହିଥାଏ।

କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଏକ ରକ୍ତ ଟନିକ୍, ହେମାଟୋପଏସିସ୍ କୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ସକ୍ରିୟ କରେ, ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟରୀ ପ୍ରଭାବ ଇତ୍ୟାଦି। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଜାଣିପାରିଛନ୍ତି ଯେ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଏଆଇ କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଉତ୍ପାଦନକୁ ବାଧା ଦେବାର ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।

କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଛି: କେଲ୍, ଆଲଫାଲଫା ସ୍ପ୍ରାଉଟ୍ସ, ଲେଟୁସ୍, ପାଳଙ୍ଗ, ବ୍ରୋକୋଲି, ଲେଟୁସ୍, ଇତ୍ୟାଦି।

ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରଜାତିରେ ଦେଖାଯାଉଥିବା ରଙ୍ଗର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିଚିତ ଗୋଷ୍ଠୀ, ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଉପରେ କ୍ଲୋରୋଫିଲ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ। କେତେକ ଭାବିପାରନ୍ତି, ଗାଜର ବିଷୟରେ କ'ଣ? ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ କ'ଣ ଯାହାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ ନାହିଁ? ପ୍ରକୃତରେ, ଗାଜରରେ ମଧ୍ୟ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଥାଏ, ଯାହା କମ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ "ସବୁଜ" "ହଳଦିଆ ଏବଂ କମଳା" ଦ୍ୱାରା ଆଚ୍ଛାଦିତ ହୋଇଥାଏ।

୨. କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍

କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସ ହେଉଛି ଉଦ୍ଭିଦରେ ମିଳୁଥିବା କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସର ବିଭିନ୍ନ ଆଇସୋମର ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ଡେରିଭେଟିଭ୍ସ ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ। ଏହା ରଙ୍ଗୀନ ପଦାର୍ଥର ଏକ ଗୋଷ୍ଠୀ ଯାହା ପ୍ରକୃତିରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ମିଳିଥାଏ, ଏବଂ ପ୍ରଥମେ ଗାଜରରେ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା, ତେଣୁ ଏହାର ନାମ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସ।

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ମାନବ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସର ଅଧିକ ପରିମାଣ ବୟସ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟ୍ ରୋଗ ଏବଂ ବୟସ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ରେଟିନା ମ୍ୟାକୁଲାର ଡିଜେନେରେସନ୍ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ। ତେଣୁ, ପ୍ରାକୃତିକ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସକୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ବିକିରଣ-ବିରୋଧୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁମୋଦନ କରାଯାଇଛି। ବିଭିନ୍ନ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସର ବିଭିନ୍ନ ଆଣବିକ ଗଠନ ଅଛି, ଏବଂ 20 ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ ସୁଦ୍ଧା 600 ରୁ ଅଧିକ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା।

କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ୍ସ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ: ଗାଜର, କଖାରୁ, ଟମାଟୋ, ଲେମ୍ବୁ, ମକା ଇତ୍ୟାଦି।

୩. ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍

ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ, ଯାହାକୁ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ତାହା ମଧ୍ୟ ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ। ରାସାୟନିକ ଗଠନରୁ, ଏହା ଏକ ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ଫେନୋଲିକ୍ ପଦାର୍ଥ। ଏହା ବିଭିନ୍ନ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ସମେତ ଉଦ୍ଭିଦ ରାଜ୍ୟରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବିଦ୍ୟମାନ, ଏବଂ ହଜାର ହଜାର ପ୍ରଜାତି ମିଳିଛି। ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ପ୍ରକୃତିରେ ମନୋମର୍ ଭାବରେ ବହୁତ କମ୍ ମିଳିଥାଏ। ବିଭିନ୍ନ ପରିବାର, କ୍ରମ, ପ୍ରଜାତି ଏବଂ ପ୍ରଜାତିର ଉଦ୍ଭିଦରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ବିଦ୍ୟମାନ; ଗଛର ବିଭିନ୍ନ ଅଙ୍ଗ ଯେପରିକି ଛାଲ, ମୂଳ ଏବଂ ଫୁଲରେ, ବିଭିନ୍ନ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ଅଛି। ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରାୟ 400 ପ୍ରକାର ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ରଙ୍ଗହୀନ, ହାଲୁକା ହଳଦିଆ କିମ୍ବା ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ନାରଙ୍ଗୀ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ରଙ୍ଗ pH ଦ୍ୱାରା ବହୁତ ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ।

ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ଭାବରେ, ଆନ୍ଥୋକ୍ସାଥିନ୍ ନିରାପଦ, ଅଣ-ବିଷାକ୍ତ, ସମ୍ପଦରେ ଭରପୂର, ଏବଂ ଏହାର କିଛି ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ଔଷଧୀୟ ପ୍ରଭାବ ଅଛି। ଖାଦ୍ୟ, ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ଔଷଧରେ ଏହାର ପ୍ରୟୋଗର ଯଥେଷ୍ଟ ସମ୍ଭାବନା ଅଛି।

ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶରେ ହୋଇଥିବା ବହୁ ସଂଖ୍ୟକ ଗବେଷଣା ଫଳାଫଳରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍‌ରେ ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡେସନ୍, ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ ଦୂରୀକରଣ, ଆଣ୍ଟି-ଲିପିଡ୍ ପେରୋକ୍ସିଡେସନ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ହୃଦ୍‌ରୋଗ ରୋଗର ପ୍ରତିରୋଧ, ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍, ଆଣ୍ଟିଭାଇରାଲ୍ ଏବଂ ଆଲ୍ଲାର୍ଜିକ୍ ପ୍ରଭାବ ରହିଛି। ଉଦ୍ଭିଦ ଜଗତରେ ପନିପରିବା, ଫଳ ଏବଂ ଶସ୍ୟ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍‌ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟରେ ଭରପୁର।

ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ: ମିଠା ଲଙ୍କା, ସେଲେରୀ, ଲାଲ ପିଆଜ, ସବୁଜ ଚା, ସାଇଟ୍ରସ୍, ଅଙ୍ଗୁର, ବାକୱିଟ୍ ଇତ୍ୟାଦି।

୪. ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍

ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍: ସେମାନଙ୍କର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ "ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ" ଯୋଗୁଁ, ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ବହୁତ ଜଣାଶୁଣା ଏବଂ ଅନେକ କମ୍ପାନୀ ଦ୍ୱାରା "ଗମିକ୍" ଭାବରେ ଦାବି କରାଯାଇଛି। ନୀଳ, ବାଇଗଣୀ, ଲାଲ ଏବଂ କମଳା ସମେତ 300 ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାରର ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇଛି। ଏହି ରଞ୍ଜକଗୁଡ଼ିକ ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ। pH ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବା ସହିତ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗ ଦେଖାଇପାରେ। ପାଣିରେ ବନ୍ଧାକୋବି (ଲାଲ) ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ଆପଣଙ୍କର ସମାନ ଅଭିଜ୍ଞତା ରହିବା ଉଚିତ।

ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନର ରାସାୟନିକ ପ୍ରକୃତି ବହୁତ ଅସ୍ଥିର, ଏବଂ pH ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ ଏହାର ରଙ୍ଗ ଚମତ୍କାର ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବ, ଯାହା 7 ତଳେ ଲାଲ, 8.5 ରେ ବାଇଗଣୀ, 11 ରେ ବାଇଗଣୀ-ନୀଳ ଏବଂ 11 ରୁ ଅଧିକ ହେଲେ ହଳଦିଆ, କମଳା କିମ୍ବା ଏପରିକି ମାଟିଆ ହୋଇଥାଏ। ଅମ୍ଳଜାନ, ଆଲୋକ କିମ୍ବା ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ଉଚ୍ଚ ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ମାଟିଆ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ କରିପାରେ। ଏହା ସହିତ, ଲୁହା ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବା ଦ୍ୱାରା ହେଉଥିବା ବିବର୍ଣ୍ଣତାକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ସମୟରେ ଯଥାସମ୍ଭବ ଏଡାଇ ଦେବା ଉଚିତ।

ପ୍ରୋଆନ୍ଥୋସାଇନାଡିନ୍ସ ଶରୀରରେ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସକୁ ଦୂର କରିବାରେ ସକ୍ଷମ, ସେମାନଙ୍କର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଅଛି, ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରେ ଏବଂ କର୍କଟ ପ୍ରତିରୋଧୀ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରେ।

ଆନ୍ଥୋସାୟାନିନ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ: ବାଇଗଣୀ ଆଳୁ, କଳା ଚାଉଳ, ବାଇଗଣୀ ମକା, ବାଇଗଣୀ କେଲ୍, ବାଇଗଣ, ପେରିଲା, ଗାଜର, ବିଟ୍ ଇତ୍ୟାଦି।

ଲୋକମାନେ ପ୍ରାକୃତିକ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଥମ ମନସ୍ତାତ୍ତ୍ୱିକ ଆବଶ୍ୟକତାର ଅନୁସନ୍ଧାନ ଏବଂ ବିଶ୍ୱ ଅର୍ଥନୀତିର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସାମ୍ନା କରି ବିଶ୍ୱ ବାଣିଜ୍ୟ ସଂଗଠନରେ ଚୀନର ପ୍ରବେଶକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ସହିତ, ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟର ବିକାଶ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ପରିସଂଖ୍ୟାନ ଅନୁଯାୟୀ, 1971 ରୁ 1981 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ 126ଟି ପେଟେଣ୍ଟ ପ୍ରକାଶ କରିଛି, ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ 87.5% ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ।

ସମାଜର ବିକାଶ ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ଶିଳ୍ପରେ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗର ବ୍ୟବହାର ଧୀରେ ଧୀରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଛି, ଏବଂ ବ୍ୟବହୃତ କୌଶଳଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ଉନ୍ନତ ହୋଇଛି, ଯାହା ଫଳରେ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଜୀବନକୁ ସୁନ୍ଦର କରିବାରେ ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଅଂଶ ହୋଇଛି।

ଆମର ଉଦ୍ୟୋଗ ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି “ବିଶ୍ୱକୁ ଅଧିକ ସୁଖୀ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ କର"।

ଅଧିକ ଉଦ୍ଭିଦ ନିଷ୍କାସନ ସୂଚନା ପାଇଁ, ଆପଣ ପିମ୍ପୁଡ଼ି ସମୟରେ ଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିପାରିବେ !!

ସୂଚନା: https://www.zhihu.com/